金戈
发表于 2022-11-18 16:12:51
这些舌尖上的余庆味道，它们背后的故事你知道吗？
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.jxapp.cn/static/publish/css/style.css?v=1605251010499" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010499"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p class=""> 说起美食，无论是盛宴名菜或是地方特色小吃，每一道美食都有着无数的传说和故事，今天为大家介绍几道遵义余庆地道美食，带你走近美食背后的“故事”。</p><p class=""> <strong>土司剔骨鸭</strong></p><p class=""> 唐乾符三年（公元876年），毛巴以军功授为余庆土知州、封经略将军等职，此后毛氏子孙世袭土司长达1000余年，不但形成了独特的土司文化，也传承下来一些独具风味的土司美食。土司剔骨鸭就是其中之一。</p><p class=""> 1889年，22岁的陈攀举到余庆土县丞毛光烈家做长工，被安排在厨房当差，由于他天资聪颖，勤学善思，29岁时就当上了主厨。他见土司家常吃的鸭子都是连肉带骨炖或烧，吃起来甚是麻烦，他便尝试将鸭肉剔下来炒制，鸭骨炖汤，一鸭多吃，居然得到了土司及家人的赞赏，由此也创制了一道美食——土司剔骨鸭。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118155512front2_0_25579_Fqe-Gjd9DHNKkSsBasTjcby7mbgJ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="768" height="512" data-qf-origin="forum/20221118155512front2_0_25579_Fqe-Gjd9DHNKkSsBasTjcby7mbgJ.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 此后，无论世事如何变幻，世道多么艰难，土司剔骨鸭制作技艺始终在陈氏家庭传承。到目前，已传承了6代、120多年的时间。</p><p class=""> <strong>徐家羊肉粉</strong></p><p class=""> 徐家羊肉粉是余庆县子营街道徐家院世代相传的一道美食，今天已经成为余庆独特的美食地标之一。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118155637front2_0_25579_FgykHJ7nIQddxjX4sxHN41lJErDy.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1000" height="666" data-qf-origin="forum/20221118155637front2_0_25579_FgykHJ7nIQddxjX4sxHN41lJErDy.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 余庆徐家羊肉粉的选料特殊～羊须是本地放养的矮脚山羊，肥且无膻气，米粉也是本地特制，嚼劲极好。使用的调料有：羊油、本地煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等。</p><p class=""> 徐家羊肉粉的美味秘诀在于独特的汤汁和辣椒原料。汤汁是用25种中药材配方密制而成，香而不膻、鲜淳清亮、营养丰富，喝后回味无穷。辣椒要选用余庆栽种历史悠久的本地辣椒，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣为佳。</p><p class=""> <strong>土司辣子汤</strong></p><p class=""> 据传，在明朝时期，在余庆司（今敖溪）毛氏的一个旁系中，有一户刚入门儿媳妇不孝敬婆婆，婆婆拿她也没有办法。于是就向余庆司毛氏请教，如何能让儿媳妇孝敬自己，这时毛氏就将辣子汤这道菜传给了她。儿媳妇吃了这道菜之后，辣得受不了，只能向婆婆求饶，后来儿媳妇就开始孝敬婆婆。从此之后，余庆司的媳妇初嫁到婆家后，婆婆都会让儿媳妇吃一碗辣子汤。寓意是让新媳妇品尝婆婆的厉害，提醒媳妇要处理好婆媳关系，孝顺老人。由此也传承了一道美食～土司辣子汤。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118155918front2_0_25579_FiClGsxOyPp2d5CDay_v8itMW0ve.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1023" height="682" data-qf-origin="forum/20221118155918front2_0_25579_FiClGsxOyPp2d5CDay_v8itMW0ve.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 土司辣子汤选择敖溪优质山泉水、猪心肺、猪大肠、粉丝、豆腐干丝、花椒，经慢火熬制而成，香飘四溢，色泽鲜艳，辣而不燥，营养丰富。</p><p class=""> <strong>土司豆花</strong></p><p class=""> 相传，明万历年间，有一个毛氏族人到余庆土县丞毛守爵家中当厨子，在一次做豆腐时，厨子错把发酸的窖水当做点卤的盐水舀到了烧沸的豆浆中，不料却做出了酸汤豆花，而且比盐水点的豆腐还好吃。于是，独具特色的贵州酸水豆花产生了。这项技艺也在毛氏厨子后裔中，逐渐由儿孙转为媳妇一代一代地传下来，迄今已有400多年。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118160101front2_0_25579_Fje_5D-yWH0vSnMMd5z1N5hS6ieE.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1008" height="672" data-qf-origin="forum/20221118160101front2_0_25579_Fje_5D-yWH0vSnMMd5z1N5hS6ieE.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class="">毛氏土司豆花有清晰谱系传承的历史，始于1879年出生的赵玉梅。17岁时，她被当地大户毛家看中，嫁给毛克元做发妻，公婆将发源于土司家菜的毛氏豆花做法传给了她。她管家后，创制了过油肉荤豆花，定型成了如今的毛氏土司豆花。</p><p class=""> <strong>敖溪杨记老砂锅</strong></p><p class=""> 自古以来，敖溪就是乌江北岸的行政、经济中心和交通、商贸节点，集市贸易特别发达，由此也催生了餐饮业的兴起。</p><p class=""> 1903年出生的毛明英自幼家庭贫寒，父亲早逝，母亲体弱多病，17岁时，她就担起了家庭的担子，在敖溪镇上开了一个小餐馆，维持一家人的生计，主要经营砂锅饭、砂锅米线、绿豆粉等。21岁时，就连人带餐馆嫁给了邻居杨泽志，继续经营砂锅饭。</p><p class=""> 1948年出生的彭述秀不满4岁，父母就相继在灾荒中去世了，外婆收留她长大，从小就经历生活的艰难和不易，也更加懂得生活朴素的道理。她17岁嫁给毛明英儿子杨秀武后，就给婆妈打下手，一起经营小餐馆，很快就成了敖溪老街小有名气的厨子。</p><p class=""> 1975年，彭述秀的儿子杨刚出生，从小他读书不上心，却对妈妈做饭感兴趣，八九岁开始就经常跟着妈围着灶台转。初中毕业后，就在店里帮助母亲打理生意，也熟练掌握了母亲传承的全部技艺。1997年，杨刚全盘接手砂锅店，并注册了“余庆县敖溪杨记老砂锅”国家商标，并传徒授艺18人。</p><p class=""> 到目前，敖溪杨记老砂锅已传承4代百余年时间。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118160442front2_0_25579_Fp-GB97suz4a_rXtVn1pwHsIgkFq.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1023" height="682" data-qf-origin="forum/20221118160442front2_0_25579_Fp-GB97suz4a_rXtVn1pwHsIgkFq.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 敖溪杨记老砂锅最有特色的是烧鹅砂锅饭、香肠砂锅饭、腊肉砂锅饭和腊排砂锅饭。它以香糯米或糯米做主料，经过浸泡、蒸煮、加料等工序制作。</p><p class=""> 煮饭的膏汤和自家熏制的腊制品，堪称敖溪杨记老砂锅的独家绝技。膏汤用大骨熬制4小时以上，加上秘制的天然香料熬成。腊肉、腊排、香肠都是选购现杀、最好的猪肉自己加工而成。</p><p class=""> <strong>桥底麻糖</strong></p><p class=""> 麻糖是余庆特色传统食品，主要以麦芽、大米、玉米、红薯等为原料，通过打米浆、煮米、发酵、滤渣、熬制、冷却、扯糖、切糖等多道手工工序制作而成，香甜可口，尤以麦芽、大米做的为佳。成品有麻糖块、麻糖杆、麻糖丝等，也常用作做菜、食品加工的调料。桥底麻糖就是余庆麻糖的典型代表之一。</p><p class=""> 桥底位于余庆县白泥镇春景村，距县城15公里。那里依山傍水，风光秀丽，具有浓烈的乡土气息。</p><p class=""> 桥底麻糖技艺始于公元1920年，由湖南迁居至桥底的田正遥传入，至今已三代。</p><p class=""> 桥底麻糖以精选大米、芝麻、麦芽糖、面粉为主要原料精制而成。先用十天时间用老麦子生麦芽，然后把大米包好后加麦芽糖磨成米浆，磨好后把它放入锅内用大火熬，待熬成稠状后在用小火炒，炒好后起锅用特制工具拉成形，反复拉扯做好后，再用适量面粉或芝麻花生渗合而成。麻糖纯天然，无污染，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾、止咳、化痰等功效，可缓解支气管炎、哮喘患者疼痛。麻糖色泽淡黄，以香、甜、薄、脆闻名，且香而不艳、甜而不腻、形似玉梳、薄如蝉翼、甜如蜂蜜、酥脆香甜、口感细腻、回味无穷。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118160720front2_0_25579_FpHYB08F9o2-UWstz-yKrWZyo0sY.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="600" height="400" 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src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118160853front2_0_25579_FkVeDIz2g8rklSBd-sq22RVJr9tL.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="930" height="620" data-qf-origin="forum/20221118160853front2_0_25579_FkVeDIz2g8rklSBd-sq22RVJr9tL.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 今天，小河麦芽糖已经成为村民增收致富的重要渠道。</p><p class=""> <strong>土司酶豆腐</strong></p><p class=""> 清乾隆末年，余庆司（今敖溪一带）毛家沟出了一位俊俏能干的小媳妇～戴月明的妻子曹氏，做得一手好咸菜。每年冬至过后，余庆土县丞毛景凤家都要请她去做酶豆腐。曹氏年纪大了，就由她的儿媳任氏接着干。任氏的儿子戴儒林从贵阳贩盐到本地卖发了家，成了大地的大地主。任氏把毛氏土司府一个能干丫头雷氏赎出来，嫁给戴儒林做了二房，从此，做咸菜等一应家务就由雷氏担了起来。</p><p class=""> 1941年出生的林文英嫁到戴家后，从二婆妈雷氏那里学会了做酶豆腐的手艺，并传给了儿子戴建忠、戴建华。2000年，两兄弟在敖溪镇创办了余庆县土司风味食品有限责任公司，规模化生产酶豆腐。</p><p class="qf_image big noneditable" style="position: relative;" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118161041front2_0_25579_FrWdDZWuz7gF-Qq6ju9HuucvC8xn.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="800" height="533" 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src="https://pic.app.jxapp.cn/forum/20221118161223front2_0_25579_FvHI3tqeyiaVnxl68HKQM1RAGUAi.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" alt="" width="1018" height="679" data-qf-origin="forum/20221118161223front2_0_25579_FvHI3tqeyiaVnxl68HKQM1RAGUAi.jpg?watermark/3/image/aHR0cHM6Ly9waWMuYXBwLmp4YXBwLmNuL2FkbWluX0ZwcVJueWlqd1kxWDMxRkhXRVlldFJ6YXNSMUoucG5n/dissolve/100/gravity/SouthEast/dx/10/dy/65/text/QOmHkeaIiA==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/SouthEast/fill/I2ZmZmZmZg==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/10/dy/35" /></p><p class=""> 土司血灌粑选用本土生态糯米、猪血、猪大肠、花椒等材料匠心制作，可煎、蒸、煮、烤，其色泽油亮，香糯绵濡，回味悠长，深受群众喜爱。</p><p class=""> 土司血灌粑在七百余年的传承中，始终与普通民众的生活息息相关，是研究近百年来余庆饮食文化和民情风俗的活性范本。</p><p class=""> </p><p class="empty_paragraph"> </p> <!----></div>
九十七
发表于 2022-11-18 16:34:20
对吃货太友好了，哈哈
真心英雄
发表于 2022-11-18 17:51:07
喜欢羊肉粉
牛气冲天
发表于 2022-11-18 18:26:25
还没去过呢
东方之子
发表于 2022-11-18 18:36:56
美食都有出处
80后老啦
发表于 2022-11-18 18:42:53
没有去过
rr20181203
发表于 2022-11-18 19:40:41
还没去过
多多益善
发表于 2022-11-18 19:58:16
有机会去玩玩
胜哥
发表于 2022-11-18 21:12:47
谢谢分享
开心小苹果
发表于 2022-11-18 21:28:00
没有去过