很少有人不吃排骨,但却很少有人会挑排骨。为什么这么说呢?因为,我们只知道这是排骨,却不知道这到底是哪个位置的排骨。是“前排”?还是“中排”?还是“后排”?事实上,这三个不同部位的排骨,差别很大。
“前排”,“中排”,“后排”的位置辨别
“前排”,“中排”,“后排”的口感辨别
“前排” ,“中排”,“后排”的不同吃法
如何挑选新鲜排骨
下图中所圈出来的扇形排骨,是除去颈骨和尾骨以外的排骨范围。这个范围的排骨,承包了我们餐桌上的主要排骨来源。
猪前排主要集中在靠近猪前腿位置的那四根排骨;猪后排主要是集中圈出来的排骨中的后面8根;猪中排就是剩下的中间排骨了。
猪中排
猪中排是其中最优质的部位,钎子骨比较多,有着比较厚的肉层,隔着一层薄薄的油,连着一块五花肉。油脂丰富,但却鲜嫩不腻,非常好吃。当然,最优质的排骨,最好吃的部位,卖的价格也会是最贵的。
事实上,对于中排骨的辨认并不是什么么难事,基本上一眼都可以分辨得出。即使是不太会做饭买菜的年轻人,也都能知道,这部分的排骨最为优质。无论是煎炸炒,还是其他做法,它都可以完美地胜任。
猪前排
猪前排的最直观特点是:脆骨多,肉少,尺寸略短,肥瘦区分不明显。
口感上:与“猪前脚”,“猪后脚”的理论差不多。猪前排的肉虽然相比较于猪后排来说比较少,但却更为鲜嫩,润滑,有弹性。
缺点:骨髓含量没有后排骨高,所以不适合煲汤。
适合猪前排的吃法:红烧,烤着吃,等类似的吃法都是可以的。
除此之外,要向大家特别说明一下:猪前排脆骨集中比较密集的软边,我们可以切下来单独吃哦!肉嫩骨软,有嚼头,又是一道单独的美食。是不是很省钱吧?
猪后排
我们管猪后排也叫“后八根”,整体看上去是一字型的形状,骨头尺寸比前排长且大,肉偏多,肥瘦区分明显。
口感上:猪后排要比猪前排肉质更为紧实一些,更有嚼劲。同时,骨髓含量也要比猪前排多。
适合猪后排的吃法:煲汤,炖煮。
备注:用猪后排炖汤,可以将骨髓充分地炖煮到汤里,使汤更加的浓郁,并且更加的有营养。
来自: Android客户端 |