最近，山东省淄博市的烧烤一夜之间火遍了全国各地，许多游客专门乘坐高铁、飞机都要到淄博感受一下烟火的气息。在淄博烧烤的带动下，淄博的旅游迅速升温，淄博也成为了全国比较热门的旅游城市之一了。
看着淄博烧烤火了，我这个贵州人的心理百味丛生。贵州是全国著名的旅游目的地，其烧烤在全省各地都有。各烧烤摊、烧烤店在晚上也算是座无虚席，但是贵阳的烧烤始终无法火起来，无法成为了一个名片，这到底是怎么回事呢？
贵阳，是贵州旅游的中转城市，这座城市集中了贵州各地的美食，烧烤也是如此。以前，贵阳街头流行铁签烤肉，也就是将肉串到铁签上进行烧烤。我想，之所以用铁签，是因为铁签可以重新利用。另外，铁签不怕被火烧坏，因而可以将肉烤得更熟。
但是后来，贵阳引进了成都方面的竹签，烧烤的风格也随之变化。的确铁签不适合用于打包，已经不太适应这个快节奏的时代了。而随着铁签的消失，竹签上的肉也不断减少，最终一串连塞牙缝都不够了。
我看淄博的烧烤，几个人吃了满满的一桌，结果才花了100多元。而且淄博烧烤的每一串肉都非常之多，看起来就十分有食欲。而贵阳的烧烤呢，一串只有指头那点肉，甚至一签火腿肠只有半截火腿肠。在贵阳，几个人想要通过吃烧烤来吃饱的话，那花费基本都可以杀一头猪了。
因此，我认为贵阳烧烤难以红火的第一个原因就是太贵了，肉太少了，这让游客吃不饱，吃不过瘾，游客自然也就不愿意消费了。实际上，餐饮业的消费太贵也是整个贵阳的一大奇葩现象。在贵阳点一份米粉，价格大约要12元，甚至13元，但是这些米粉只需要几筷子就夹完，一个人吃一碗，总觉得肚子还缺点什么。
这时候，你只要抬头就会看到：加粉1元，这就是传说中的饥饿营销吗？
实际上，这种米粉的成本是非常低的。在菜市场，一个人买2元的是足够吃饱了，而餐馆的进价是更低的。但是餐馆不愿意给顾客多加几毛钱的粉，目的就是让顾客吃不饱，然后选择加粉，或者加鸡蛋、豆腐……
因此，我在贵阳也很少进粉馆，因为我知道吃不饱，我宁愿吃盖饭、快餐、豆花饭等，经济又实惠。
当然，城市的管理措施也在很大程度上推高了贵阳烧烤的价格。以前，贵阳的许多烧烤摊存在于各个小街小巷，价格不算高。但是，由于旧小区被不断改造，小街小巷也就不断消失了。加上城市管理者为了提高城市的形象，也就不允许摆摊，这些廉价的烧烤也就走向了消失。
最终，烧烤都开进了店。开了店，就需要缴纳高额的租金、水电费以及各种其他费用，而这些费用最终是由消费者来承担了，于是烧烤的价格就变高了。偶然有小推车烧烤出现在街道上，他们也是冒着风险来的。由于竞争者少了，小推车烧烤的价格也上涨了。
当然，如果允许随意摆摊设点，那这个城市的秩序和环境都会受到很大的影响。以前，青云路的门面摊位都占到了道路上，而油烟也到处乱排，导致周边的居民苦不堪言。之后，贵阳对青云路进行了整治，使得青云路的街道和门店变得光鲜亮丽，成为了一个热门的打卡地，这是一个比较成功的案例。
但是在青云路经营的都是比较高档的菜馆，他们的价格本来就高，因此不会受到此次整顿的影响。而烧烤摊就不同了，一个城市如果只选择市容市貌，那所有的烧烤摊都会消失，但城市还是需要烧烤摊来彰显烟火气息的。
而淄博是怎么做的呢？淄博在一个地区新建设一个烧烤城，面积达到了10亩。烧烤城中有大量的烧烤摊位，这些摊位的租金远低于街道上的门面价格，这也就大大减少了烧烤摊主的成本费。与此同时，淄博方面又不断打击随意涨价的行为，成功预防了联合涨价的歪风邪气。在五一节到来之际，淄博方面就宣布市内的酒店、餐馆、景区不能随意涨价，其中附近一家酒店因为价格上涨1.5被被立案调查，可见淄博打击随意涨价是有决心的。
贵阳部分粉店的价格（2023年）：
试想一下，如果价格被哄抬上去，那么淄博烧烤的卖点就很可能消失了，政府苦心打造的烧烤城最终可能会变成了一个物价奇高的旅游打卡地，那么来消费的游客就少了，游客少了，整个淄博的旅游业就会受到影响。因此，价格上涨最终影响的是整个淄博的未来。
而贵阳没有修建专门的烧烤城，连一条烧烤街都没有。贵阳的青云路、陕西路、二七路、十字街等，都不是以烧烤闻名。而且，贵阳也没有严格限制餐馆的价格，贵阳的粉店价格几乎每年都在上涨，而且出现了串通上涨的现象，但是很少遭到干涉。粉店是如此，烧烤店自然也是如此了。
二七街：
虽然贵州是旅游大省，贵阳是旅游城市，但是我们的旅游发展理念还是非常落后的。大多数景区都认为赚钱的方式就是收取门票和观光车费，许多景区将停车场和大门越修越远，目的自然是为了多收一些观光车费。但是这样的旅游业只能让景区的开发公司富裕起来，而周边的普通百姓不能得到什么经济利益。
我们应该走的旅游模式，应该是取消杂七杂八的门票，让观光车恢复到公交车的价格。在景区附近开发餐饮、住宿和娱乐活动。
游客来景区游玩，不是买个门票，走走就离开了，而是驻扎景区，在这里好吃好喝好几天，如此一个大型的景区就可以直接带动一个城市的经济发展。游客玩得开心，地区的消费也带动了起来，这才是长远之计。
平坝樱花园的摆渡车价格情况：
餐饮是旅游业的重要组成部分，而烧烤又是餐饮业的重要部分。如果一个城市连烧烤价格都管不好，那又如何管好整个餐饮业的价格？那又如何搞好一个城市的旅游业呢？
来源：斟北斗·贵州旅游百科
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