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老素粉、牛肉粉、羊肉粉、辣鸡粉、酸汤粉、鹅肉粉、砂锅粉……贵阳人可以三天不吃米饭，但是不能三天不嗦粉。
嗦粉，是已经烙印在贵阳人的DNA里的热爱，是融入贵阳人血液里的美食。
而牛肉粉，是贵阳最有名的米粉之一，与肠旺面、酸粉，并称贵阳粉面届的三大巨头。走在贵阳大街小巷，随处可见牛肉粉店，甚至是一些旮旮旯旯，也可以轻易地找到。牛肉粉，绝对是当仁不让的“过早”首选。早上起来，吃上一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，顿时就能精神奕奕。贵阳人对牛肉粉有一种特别的情怀，好像每天早上吃到一碗好吃的牛肉粉，整个一天就会特别美好。洁白顺滑的米粉，而老贵阳人们则更加偏爱酸粉。粉烫熟后捞入碗中，铺上切得薄薄的牛肉片，酸菜香葱芫荽再来陪衬，最后再淋上炖煮许久的高汤，一碗鲜香浓郁的牛肉粉就出炉啦。有些食客还会大方地加肉加杂。拿起筷子搅拌搅拌，还没入口，浓浓的香味就先钻进鼻腔，让人食欲大开。嗦粉前先喝一口汤，暖烘烘的，感觉胃和毛孔统统舒张**，从胃暖到心，一扫清晨的睡眼惺忪。吃牛肉粉，一定要放花椒和酸菜，吃一半以后再放胡辣椒，真的非常nice！有些店会再配炸辣椒，腌萝卜，一口粉一口汤一口肉一口酸菜一根炸辣椒，味道真是好极了。牛肉粉的精髓，在于汤底，汤底鲜，粉就鲜，汤底浓，粉就香。大多数牛肉粉店选用的是黄牛肉，肉质紧实膻味淡。汤底用牛骨以及各种香料等在锅中炖上几个小时，持续不断地加热、熬煮，香味彻底被激发出来，一揭开盖来，便可闻到扑鼻而来的牛油香气。在贵阳，24小时皆可嗦牛肉粉。睡眼惺忪的清晨，忙碌工作一早上后的中午，和朋友聚会后的深夜，都可来上一碗牛肉粉，再心满意足回家，一天的幸福感爆棚。
如今的贵阳牛肉粉，花样百出，除了清汤，还有黄焖、泡椒、红烧等，每个品类各有滋味，也都有着各自的粉丝。对于牛肉，有的喜欢肉片，有的喜欢炖肉粒，有的又喜欢双加，千人千味。你喜欢什么样的呢？牛肉粉对于贵阳人来说，不只是能填饱肚子的一碗粉，更是一种情怀、是一份回忆、是家乡的味道。这碗粉，仿佛已成为了贵阳人基因里的味觉记忆。哪怕多年后，人在异乡，你依然会想起贵阳老街巷里的那碗牛肉粉，记忆里熟悉的味道随之翻涌而出。如今，贵阳满街的牛肉粉店百花齐放，门店数不胜数，而贵阳人喜欢的那些老店也依旧在深巷中售卖着记忆中的味道。通哥找了贵阳10家牛肉粉顶流（仅代表个人观点，如有不同意见，请在留言区告诉我们：哪家是你心目中的最好吃的贵阳牛肉粉？）花溪飞碗牛肉粉，贵阳久负盛名的牛肉粉老店，每到饭点基本是人挤人的状态。汤底是牛肉原汤，牛骨汤清亮，牛肉酥烂，香味浓郁，味道清淡，吃粉前先喝一口汤，入口就能让人感受到味蕾的绽放。如果你喜欢吃辣，也可撒一勺胡辣椒面和花椒面，再滴两滴酱油/醋，让热汤充分激发辣椒花椒的香气。点缀其间的泡菜莲花白正好开胃解腻，与滋味浓郁的牛肉粉搭配得天衣无缝。飞碗排队是常客，对面的王记也非常火热，你更喜欢哪一家？发展至今，去吃得人依旧很多，但对于他们两家的味道，争议也比较大，评分也是两极分化。有人说味道都不如以前了，你觉得呢？老贵阳全牛肉粉，贵阳牛肉粉天花板。他家店面不大，环境也一般，但生意非常火爆，天天门口排长队，随时店里店外都坐满了人，本地人常来，主要是因为味道好。牛肉汤非常浓，浓郁到吃着粉都有很浓的牛肉汤味，一碗下肚，真的非常满足。店里主打白切牛肉和红烧牛肉，味道都不错，分量给的也实在。粉分细粉和酸粉两种，当地人比较喜欢吃酸粉。他家辣椒也很香，里面放的莲花白也清脆爽口。去的早的话一定要加牛筋，很糯很嫩，一般在早上10点半之前就没有了哦。鲤鱼街的深巷牛肉粉是有点难找，在巷子里七拐八拐的，但却是鼎鼎有名的，完美地诠释了什么叫“酒香不怕巷子深”。他家在鲤鱼街开了快30年了，很多贵阳的80后、90后都是吃他家的粉长大的。他家都是原汤牛肉粉，牛肉分量扎实，牛肉汤也特别的鲜，放的油也是他家秘制的，味道十足。一定要先喝汤再嗦粉，味道很不错！除了原汤牛肉粉，凉拌肚皮片也是他家的一大特色。牛肚的韧、芫荽的香、折耳根的脆，在辣椒的作用下融洽地结合，单吃、下粉吃都是一绝。老贵阳金明牛肉粉，在二戈寨恐怕没有人不知道他们家。已经开了十几年，店就开在路边，每到饭点经常排长队。他们家的粉就只做清汤，汤底不油腻，吃之前先喝上一口汤，清爽又满足。粉的分量较多，牛肉片的份量也足，店家秘制的手法让它炖得入味又过瘾、入口软烂。喝汤吃粉，再来上一勺糊辣椒，又是不一样的口感。再夹上一碟酸甜口的酸萝卜，酸甜的口感和牛肉粉绝配。大营坡龙家牛肉粉，也是一家老字号牛肉粉店，是很多贵阳人的童年记忆。他家只卖清汤牛肉，汤鲜味浓好喝且分量足。牛肉粉汤底醇香浓厚，色泽清澈，入口油润，牛肉味道很浓郁又不膻！值得一提的是他家牛筋，口感软糯、汤汁浓郁、很好吃且价格实惠。配上酸萝卜和泡菜，清脆爽口、生津开胃。老牌邓记牛肉粉是一家贵阳老牌牛肉粉店，1978年创店至今，已经走过近50个年头。附近的居民和上班族都知道他家，每天还没到饭点，店里就坐满了人，到饭点了人更是排成长队。尽管店面在巷子深处，硬件环境也一般，食客却络绎不绝，这就得益于他家的味道。黄焖和清汤都是招牌，装粉的碗不仅大而且年代感十足。多年来味道没变，是比较自然的牛肉味道。
老地方牛肉粉也是火爆到不行的一家牛肉粉店。经常会有人开着车，穿越两城区，只为吃这一碗粉，通常还未到饭点，门口就开始排起了长队。他家的牛肉味道比较重，而且分量给的很足，坨坨肉片片肉都有。可选择吃清汤或者让老板给你加油辣椒，两种都是不同的风味。量多好吃。一到饭店就排着长队的牛肉粉，周围的人经常来他家吃粉。他家的牛肉粉调味少，做得比较纯粹，汤清不油腻。肉是按照他自创的料做的，一锅一包，既入味，却又没有抢掉肉原本的香味，肉的味道**重。是能唤起读书时古早味的牛肉粉味。社会牛肉粉，越夜越排队，是深夜两三点都要排队的节奏。许多人深夜，喝得晕晕乎乎也要在回家前先去搞完“社会牛肉粉”，一碗热腾腾的牛肉粉下肚，满满幸福感。牛肉是一小坨一小坨的，更有“嚼劲”。汤底味道很正，加完酸菜层次更加升级。不过有的人说，get不到他家好吃的点在哪，也有人说，大概要喝醉了去吃才能找到它的灵魂。小满牛肉粉是贵阳知名连锁牛肉粉店，在贵阳也称得上是牛肉粉界的“翘楚”之一。清汤保证了牛肉汤原汁原味。清汤牛肉粉的肉片瘦而不柴，嚼起来很筋道。红烧牛肉粉的肉丁炖得很软。对于他家，评价也是好坏不一，但知名度确实也是蛮高的。大家怎么评，文末留言呀。牛肉粉在贵阳“粉界”中有着重要的一席之地，是贵阳人“过早”的必选项之一。究竟哪家最好吃，千人千味，没有统一评价，每个人都有自己觉得最好吃的牛肉粉TOP1。你觉得贵阳哪家牛肉粉最好吃呢，如有不同意见，请在留言区分享哦。
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贵阳这10家牛肉粉，哪家最好吃？！
