乐山坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，拥有无数小众的川西风光。
它是四川文化遗产最多的城市，早以用“峨眉山”和“乐山大佛”两大王牌成为人人向往的旅游胜地。
它还曾吸引了《舌尖上的中国》、《早餐中国》、《人生一串》等美食纪录片前来拍摄。
一、乐山的美食名片～万物皆可串串
1、麻辣烫
乐山的麻辣烫比较特别，有点像热锅串串。
在这儿吃麻辣烫，“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。
虽然各家麻辣烫大同小异，但从汤底来说还是有差别的。
2、钵钵鸡
不来乐山，你根本不知道啥叫真正的钵钵鸡。不论荤素都好吃，看着密密麻麻的签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。
它的精髓就在于锅底，红油、藤椒两种口味曾让无数选择综合症们无从下手，只好全都选，成年人的底气就在于“没有A或B，我们都要”。
卖钵钵鸡的店一般都是自助式的，按串数签子收钱，吃多少算多少。
3、油炸串串
天下炸物，以乐山的油炸串串而熠熠生辉。乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。
把竹签串起来的食材放入油锅中，开火的瞬间，那种炸裂声相当诱人，而经过猛火油炸后，各种肉类变得酥脆无比。
吃油炸串串，一定要点五花肉，刚刚炸好的五花肉配上蘸料，特别美味。
4、豆腐干
在乐山，串串有无数种形态的演绎，而其中最原始最简单的就是这一串豆腐干串，出了乐山你就很难见到这种串了。
看似简单，却也下过功夫，豆腐干就要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起来有微微的爆浆感。
二、从早吃到晚，从辣吃到甜，
乐山的苍蝇馆子满城飘香
1、豆腐脑
在乐山，早上叫醒你的不是闹钟，而是楼下豆腐脑的香气。乐山豆腐脑派系很多，有牛华、峨眉、苏稽...每个地方都不一样。
牛华豆腐脑会在豆腐脑里加牛肉汤头，吃起来更鲜香；峨眉豆腐脑会加酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑会加酥肉、粉条等；夹江豆腐脑加糖加醋还要配上蒸饺吃的……
从汤底到佐料各家都有各家的独门秘诀。
薄薄一勺豆花勾上浓芡，再加上粉条、馓子、酥肉、花生，走的是海椒、花椒的重口味路线。
2、跷脚牛肉
跷脚牛肉也是乐山的一道必吃美食，而苏稽的跷脚牛肉是正儿八经的国家级非物质文化遗产。
它的精华就在于每个品类一个小碗，因为每个菜品的最佳熟度不同，分开烫装小碗才能吃到最佳口感。
吃跷脚牛肉，一定要蘸干辣椒面才能领略它最棒的滋味。另外，煮牛肉的汤底也非常讲究，所以也别忘记品尝汤底的滋味。
3、甜皮鸭
有人说，没有一只鸭子可以活着走出南京，小遍也想说，没有一只鸭子可以活着走出乐山。尽管乐山美食三千，当地人却最宠甜皮鸭。
甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，因改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。
甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜，吃起来油而不腻，让人回味无穷。
而乐山甜皮鸭里名气最响亮的，是纪六嬢与赵鸭子，后者比前者口味更重一些，但味道都还可以。
4、凤爪
乐山凤爪口感Q弹有嚼劲，有蒜香、酱香、双椒、泡椒、藤椒等口味，不能吃辣就选前2种，能吃辣就吃后3种。
尤其推荐九妹凤爪，蒜香味和双椒味的凤爪都非常推荐，尤其是蒜香的，混合了蒜香、红油辣椒的香，一点都不辣。
5、肥肠
乐山不止于钵钵鸡和甜皮鸭，在这座“佛系”小城里，被评为非物质文化遗产的正是肥肠。尤其推荐游记肥肠这家老店。
他家是乐山历史最久的码头美食，历史可以追溯到咸丰年间，已经成为乐山非物质文化遗产。
店里基本每道菜都带肥肠，香酥糯米肠卷、脆香卤肠头、粉蒸肥肠、火爆脆肠、肥肠汤...…
6、临江鳝丝
鳝丝是乐山临江的招牌美食，一般用的是小鳝鱼，活鱼先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。
做好的鳝丝骨头都已处理干净，口感细嫩，可以当成是一碗面条，直接开嗦。
7、排骨面
去乐山的朋友一定要试一试这里的排骨面，划个重点，是清汤底的，对不太能吃辣的朋友来说也十分友好。
推荐潘六嬢，用的排骨会像粉蒸肉一样提前炸过了再蒸，蒸得酥酥烂烂，轻轻一抿就能脱骨，好吃又实惠。
8、咔饼
乐山人的一天，从一个咔饼开始。咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。
每家咔饼店门口都有层层叠叠的笼屉，装满了粉蒸牛肉和肥肠，也是最经典的两种口味。
9、烧麦
乐山的烧麦，皮子和抄手一样薄，蒸熟之后软糯中带着点弹性，被松松得捏成花儿的形状，蒸熟之后却没有软趴趴的口感，而是软糯中带着点弹性。
吃的时候记得蘸一点店里的辣椒油碟，口感更佳。
10、蛋烘糕
蛋烘糕想必你们应该不陌生了，乐山美味的蛋烘糕店也不少，蛋烘糕爱好者们可别错过。
现烤的蛋烘糕非常香，最经典的就是奶油+肉松的口味，奶油不腻，肉松咸香。
只有亲自来这里吃一次，你才会懂得为什么四川人会说：“食在四川、味在乐山”了。
走过乐山的山水，穿越乐山的街头，慢节奏的生活也能让烦恼一扫而空，下回再去四川的时候，不如抽空去乐山放开吃一次吧，减肥什么的就别想了……
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